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第21章:好吃,实惠

    林记的早茶模式在老街引发了一场“平价革命”,凭借“新鲜、好吃、实惠”的三大优势牢牢吸引住了大众的味蕾。然而,这样的成功也让竞争对手感到巨大威胁,尤其是天香楼老板李振东,他的焦虑已经写在了脸上。

    李振东在自己的豪华包厢里召集了几位本地茶楼的老板,包括“万福楼”、“鸿记茶坊”等老牌茶楼的负责人。他们个个神色严峻,早茶市场的份额正被林记一步步侵蚀,这让他们寝食难安。

    “各位,不用我多说,林记的‘平价早茶’已经对我们构成了严重威胁。如果不联合起来,未来我们所有人的顾客都会被他们抢走。”李振东的话掷地有声。

    “李老板,我们也尝试过降价,但效果一般。顾客还是跑去林记。”鸿记老板叹了口气。

    李振东冷笑一声:“降价是必要的,但仅仅降价还不够,我们要全面模仿林记的模式,同时在口碑上打压他们。”

    经过一番讨论,他们达成了以下计划:

    1.联合推出“平价早茶”套餐,价格低于林记5%-10%。

    2.雇佣水军在社交媒体上抹黑林记,宣称其“低价是因为偷工减料”。

    3.利用行业人脉,阻挠林记的供应链,试图在根本上拖垮对手。

    第二天,林粤生刚到店里,就听员工报告了一个坏消息:“老板,附近几家茶楼都推出了比我们还便宜的平价套餐,而且还在宣传他们的品质比我们更高。”

    林粤生打开手机,果然发现本地的美食群里开始流传一些对林记不利的言论:

    “林记的点心真的靠谱吗?这么便宜的虾饺,真的用的是虾仁吗?”

    “我去试了某某茶楼的新套餐,比林记便宜,还比他们上档次!”

    他皱了皱眉,知道这绝非偶然。“天香楼这是在打价格战,还想借机诋毁我们的声誉。”

    就在这时,系统的提示音响起:

    “触发任务:应对价格战!要求在保住顾客信任的前提下,提升林记早茶的市场竞争力。奖励:‘运营优化’技能——帮助提升经营效率,节约成本。”

    林粤生深吸一口气,开始分析当前的局势。他很清楚,天香楼等联合茶楼虽然价格战凶猛,但背后可能存在两大致命弱点:

    1.他们的成本结构不可能支撑长期降价。

    2.模仿虽然简单,但难以复制林记早茶的核心优势——创新与品质。

    对策一:强化顾客粘性

    林粤生立刻召集团队开会,推出以下几项应对措施:

    1.“品质透明计划”:在店内展示食材来源、后厨操作视频,消除顾客疑虑。

    2.会员积分翻倍活动:提高顾客重复消费的动力。

    3.追加新品上市:快速研发“迷你版创新点心套餐”,适合单人尝鲜且价格更低,直接锁定年轻顾客群体。

    “我们的优势是品质和创新,他们模仿不了这么快!”林粤生信心十足。

    对策二:找出竞争对手的破绽

    系统“顾客分析”功能再次发挥作用,帮助林粤生发现了一个有趣的现象——不少顾客虽然尝试了其他茶楼的低价套餐,但对其口感和服务体验却不太满意。

    “这说明他们只是用低价吸引顾客,但无法留住他们。”林粤生决定主动出击。他让员工到其他茶楼暗访,发现天香楼等推出的“平价早茶”大多偷工减料,比如虾饺里的虾仁极少、烧卖的猪肉品质低劣,还有的直接使用冷冻点心。

    于是,他通过宣传渠道暗示:“林记坚持使用每日新鲜食材,不会为了降价牺牲品质。”这一举动再次巩固了顾客的信任。

    短短一周内,林记的销量不降反升,尤其是新增的迷你点心套餐广受欢迎。而反观几家竞争茶楼,他们的价格战引来了不少客流,却因为体验不佳很难形成回头客,更别提承担低价带来的成本压力。

    天香楼内部已经乱成一团,李振东的手下纷纷抱怨:“老板,我们的成本压力太大了,这样打下去,利润都没了!”

    一切平稳后,系统再次传来提示:

    “恭喜完成任务!奖励解锁:‘运营优化’技能。您的经营效率将进一步提高,每周固定成本减少15%。”

    林粤生借助这一功能,迅速优化了供应链和员工排班,提高了整体利润率。这场价格战,他不仅成功化解危机,还趁势抢占了更大的市场份额。

    林粤生站在林记门口,看着络绎不绝的顾客,他心中既有成就感,也有一种隐隐的不安。他知道,天香楼的反扑只是开始,未来的挑战只会更严峻。他必须继续提升自己,才能在这片充满竞争的餐饮市场中屹立不倒。

    面对天香楼等竞争对手的联合反扑,林粤生并未退缩。通过系统的“运营优化”功能,他看到了隐藏的机会:用更高质量、更低成本的产品,彻底击溃对手的低价战术,树立“平价却不失品质”的品牌形象。

    林粤生再次进入系统界面,研究新解锁的“运营优化”技能。这项功能不仅能分析供应链中的非必要开支,还能模拟出更高效的点心制作流程。

    经过一整晚的研究,他发现林记现有的点心工艺虽然已算一流,但还有改进空间:

    1. 虾饺的虾仁腌制方法:缩短腌制时间,保持原汁原味,同时降低人工成本。

    2. 叉烧包馅料制作:通过调整配方比例,减少酱汁浪费,口感更浓郁。

    3. 蒸笼分批次调整:优化蒸点心的时间和数量,提高厨房效率。

    更重要的是,系统还建议了一些可以替代的优质本地食材,不仅新鲜且价格实惠,这让林粤生的食材成本降低了约10%。

    “有了这些调整,我的早茶产品不仅能更好吃,利润率还能再提升。”林粤生的眼中闪过一抹兴奋。

    第二天,林粤生召集全体员工开会,提出了全新的反击策略:

    1. 推出升级版平价套餐:在保持价格不变的基础上提升质量,虾饺的虾仁分量更多、叉烧包馅料更足。

    2. 打“品质战”口号:通过店内展示、社交媒体宣传等方式,明确提出“平价不失品质,林记更懂你的胃”。

    3. 会员卡福利加码:为会员提供每周一次免费品尝新品的福利,吸引更多顾客办理会员卡。

    “对手可以模仿我们的价格,但永远无法复制我们的品质。”林粤生拍板道。

    新策略一经推出,立刻引发市场轰动。顾客走进林记时,立刻感受到了一种“超值”的体验:

    • 虾饺皇:透明饺皮下,饱满的虾仁清晰可见,第一口下去就是满满的鲜甜。

    • 叉烧包:酱汁流淌的叉烧馅料与松软的包子皮完美融合,回味无穷。

    • 流沙包:流心更细腻,香甜却不腻,瞬间成为顾客最爱点的甜品。

    “这才是真正的平价早茶!其他茶楼根本没法比。”一位老顾客在用餐后竖起了大拇指。

    与此同时,天香楼等竞争茶楼的情况却急转直下。虽然他们的价格低,但品质问题却逐渐显现出来:

    • 虾饺馅料缩水,被顾客吐槽“饺皮比馅料还厚”。

    • 叉烧包蒸得太硬,馅料咸得发苦。

    • 部分点心使用了冷冻食材,口感差得让人失望。

    几家茶楼的投诉率骤增,甚至有人在社交媒体上曝光他们的后厨问题,直接将这场价格战的劣势暴露在大众面前。

    为了挽回局面,天香楼老板李振东亲自出马,花高价请来了一个“知名美食博主”造势,试图用口碑逆转颓势。

    这位博主在视频中大肆吹捧天香楼的点心,甚至直接贬低林记的早茶:“林记的东西就是廉价快餐,吃起来毫无岭南早茶的韵味,根本不值一提。”

    然而,这段视频很快遭到了林记顾客的集体反击。大量食客开始在社交媒体上晒出林记的点心照片,附上对比评价:“谁说林记不好吃?我看是有人眼瞎吧!”

    一时间,天香楼雇水军炒作的行为被完全反噬,反而为林记做了免费的宣传。

    系统奖励:品质再提升

    危机解除后,系统提示音再次响起:

    “任务完成!奖励解锁:‘菜品工艺优化’技能,所有点心的制作时间缩短20%,品质提升10%。”

    林粤生点开系统,发现所有点心的制作工艺经过优化后,口感更上一层楼。他迫不及待地让后厨开始测试新技能,很快,一道改良版的“瑶柱凤爪”端到了他的面前。

    凤爪的口感比之前更加鲜嫩,瑶柱的香气完全渗透到酱汁里,林粤生试了一口,忍不住拍手叫好:“有了这个,我们又多了一道王牌!”

    几天后,林记早茶的客流量迎来了新高峰,甚至有不少顾客从周边街区慕名而来。反观天香楼等茶楼,因品质问题和口碑下滑,客流量大幅减少,李振东的脸色变得比锅底还黑。

    他无奈地看着财务报表,自言自语道:“林粤生,你给我等着,这事还没完!”
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